D'une façon générale, le délai entre l'achat et la mise au réfrigérateur doit être la plus courte possible.

De retour de la ferme des vallées, placez tout de suite la viande dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur. La température de conservation ne doit pas excéder 4° C au-dessus desquels la prolifération bactérienne est favorisée (pensez à vérifier à l'aide d'un thermomètre adapté).

Pour la viande bovine, les morceaux transformés ( comme les saucisses ou le haché) doivent être consommés rapidement (voir DLC) ou congelés dès votre arrivée.

L'emballage "sous vide" permet d'optimiser la conservation pendant plusieurs jours au réfrigérateur, mais vous pouvez congeler sans attendre si vous le souhaitez.

D'une manière générale, il est préférable de sortir vos morceaux de viande du congélateur la veille et de les laisser décongeler au réfrigérateur.

Pour éviter un choc thermique au moment de la cuisson, sortez la viande du réfrigérateur et laissez la reposer 15 à 45 minutes à température ambiante, selon l'épaisseur du morceau.

Pour les viandes à griller ou à poëller, elles doivent être saisies à haute température.
Quelques temps de cuisson selon les experts :
- Bleu : 1 mn à feu vif
- Saignant : 1 mn 30 à feu vif
- A point : 2 mn 30 à feu moyen
- Bien cuit : 3 mn à feu doux

Pour les viandes à rôtir, les experts conseillent de préchauffer le four avec le plat de cuisson, de saisir le rôti à four très chaud (th8-9), puis baisser la t° (th7).
Pour encore plus de tendreté, laissez reposer votre rôti quelques minutes à l'entrée du four encore chaud, enveloppé d'une feuille d'aluminium, puis découpez le en fine tranche.
Quelques temps de cuisson selon les experts:
- Saignant : 10mn pour un rôti de 500gr
- à point : 15mn pour un rôti d'environ 500gr
Exemple: si vous avez un rôti de 800gr, 15mn suffisent pour une viande saignante, et 20mn pour une viande un peu plus cuite.
Attention cependant à ne pas doubler le temps de cuisson si vous avez 2 rôtis dans une même fournée, vérifier la cuisson au bout de 20mn.

Poulet rôti aux herbes de Provence :

Préchauffer votre four (th 7).
Placez votre poulet "label" dans un plat à four assez grand.
Faites couler un peu d'eau autour de la volaille (environ 2cm de hauteur).
Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez votre poulet avec
une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Parsemez des herbes de Provence sur toute la surface de la viande.
Vous pouvez en mettre à l'intérieur également.
Ajouter une cuillère à café de gros sel arômatisé
ou simplement salez et poivrez.
Mettez au four pendant 1h30 (th 7).
Sortez du four et attendez quelques minutes avant de découper votre
délicieux poulet "label" aux herbes de Provence...

Lapin au cidre :

Dans une cocotte, faites fondre un peu de beurre
avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Hachez 1 gros oignon.
Faites revenir 200gr de lardons
et l'oignon dans le beurre puis les ôter de la cocotte.

Mettez les morceaux de lapin dans la cocotte un à un pour les saisir
sur toute leur surface.
Si besoin, ôtez les morceaux dorés pour faire de la place.
Une fois que tous les morceaux ont une belle couleur,
ôtez les de la cocotte et réserver.
Faire fondre des champignons dans la cocotte avec de l'ail émincé,
ajoutez le lapin, les lardons et l'oignon.
Saupoudrez d'une cuillère à soupe de farine et versez une bouteille de cidre.
Salez et poivrez. Fermez la cocotte. Faire cuire pendant 30mn sous pression.
A servir avec des pâtes, de la purée, des frites...
BON APPETIT !!!

Emincés de boeuf à la tomate :

Ingrédients :
1 ou 2 sachets de poitrine émincée
1 oignon
1 boîte de concentré de tomate ou 2 grosses tomates pelées ou 1 bocal de sauce provençale
1 bouteille de cidre
Huile d'olive - beurre - sel - poivre - aromates

Mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 20 gr de beurre dans une cocotte ou une sauteuse, faire revenir l'oignon coupé en petits morceaux, ajouter la viande.
Bien mélanger la viande pour qu'elle soit bien saisie.
Ajouter la sauce ou les tomates en morceaux + aromates (herbes de Provence, persil…).
Bien mélanger le tout pendant 5 mn.
Couvrir avec le cidre et faire mijoter au moins 30 mn en mélangeant très souvent.
Rajouter du cidre si besoin.
Rectifier l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre.
Vérifier que la viande est assez cuite, les morceaux doivent être tendre,
sinon remettre à mijoter le temps nécessaire.

Servir avec des pâtes, du riz, des pommes de terre, des courgettes, des haricots verts…
Selon votre goût, l'émincé à la tomate peut agrémenter beaucoup
de féculents et de légumes…


Régalez vous !!!

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